目次

本編

Contents

ゆか食堂に教わる　麹のおぼん献立のいいところ

今日から実践できる　献立の組み立て方

ラクで、おいしくて、かわいい！　3拍子そろった　せいろの魅力

本誌で使用する　麹調味料

炊飯器で作る　ゆか食堂流　麹調味料の作り方

ゆか食堂に聞く　麹調味料Q＆A

Part 1 我が家の定番おぼん

彩りミルフィーユ献立

なすトマ豚バラのミルフィーユ蒸し／にんじんとゆで卵のラぺ／じゃがいもとベーコンのマスタード和え／わかめと玉ねぎのお味噌汁

蒸し豆腐ハンバーグ献立

蒸し豆腐ハンバーグ／トマツナ／梅きゅう／さつまいもごはん／にら玉お味噌汁

鮭の担々味噌蒸し献立

鮭の担々味噌蒸し／根菜カレーきんぴら／長いもとわかめとツナのさっぱり和え／ほうれん草とにんじんとキャベツのお味噌汁

ざくざくジューシーザンギ献立

油淋豚（ユーリントン）献立

塩麹ザンギ／グリーンアスパラガスとミニトマトの醤油麹和え／ピーマンとにんじんのオイスター炒め／あさりのお味噌汁

油淋豚／ブロッコリーのごま和え／パプリカのガーリックマリネ／しいたけとねぎの春雨スープ

もっちりキムチマンドゥ献立

キムチマンドゥ／長いもチヂミ／トマトささみきゅうりのバンバンジー風／小松菜とにんじんのかき玉中華スープ

タットリタン献立

タットリタン／なすとピーマンの味噌炒め／豆苗とトマトの醤油麹和え／玉ねぎとえのきのお味噌汁

Column1　ゆか食堂御用達調味料

Part 2 大人気おぼん

アスパラ肉巻き献立

アスパラ肉巻き／絹さやのごま和え／なすの味噌田楽／山形だしごはん／じゃがいもとブロッコリーとベーコンの豆乳味噌汁

鶏とろろれんこんつくね蒸し献立

鶏とろろれんこんつくね蒸し／ふわ玉ほうれん草／かぶの麹浅漬け／ひじきごはん／わかめと油揚げと豆腐のお味噌汁

塩さばの梅しそ蒸し献立

塩さばの梅しそ蒸し／しらたきとにんじんの甘辛煮／なすとトマトのおひたし／なすと玉ねぎと絹さやのお味噌汁

プリプリえび餃子献立

野菜たっぷり鉄鍋餃子献立

えび餃子／卵焼きと豆苗のきな粉和え／チャプチェ／あんかけきのこスープ

鉄鍋餃子／大根とにんじんの即席キムチ／かぼちゃ団子／具沢山お味噌汁

ねぎの豚巻き献立

ねぎの豚巻き／キャベツとコーンのコールスロー／えびと小松菜のガーリック炒め／落とし卵のお味噌汁

豚ごぼうの味噌だれ蒸し献立

豚ごぼうの味噌だれ蒸し／もやしとわかめの中華ナムル／はんぺん入りチョレギサラダ／じゃがいもとにんじんと玉ねぎのお味噌汁

切り干し大根と豚肉の味噌ケチャ蒸し献立

切り干し大根と豚肉の味噌ケチャ蒸し／なすのねぎラー油和え／水菜とひじきのサラダ／けんちん汁

1時間で作る！　作り置き副菜10品

同時蒸しせいろ1

同時蒸しせいろ2

火を使わない副菜

Part 3 へとへとな日の献立

塩麹でしっとり蒸し鶏献立

しっとり蒸し鶏／かぼちゃの塩麹バター／ほうれん草と大根のお味噌汁

食べすぎリセット献立

野菜せいろ蒸し／ポン酢風だれ／バーニャカウダ風だれ／ヘルシーごまだれ

鮭のちゃんちゃん焼き風炊き込みごはん献立

さばそぼろ3色丼献立

蒸しビビンバ献立

蒸しビビンバ／レタスと韓国海苔のスープ

すき焼き風炊き込みごはん献立

ガパオライス献立

たらのキムチ蒸し献立

Part 4 スープ献立

塩麹ちゃんこ献立

柚子こしょう塩麹ちゃんこ／さつまいもとベーコンのサラダ／わかめと炒り卵の混ぜごはん

麹で作る純豆腐（スンドゥブ）チゲ献立

麹で作る純豆腐チゲ／納豆ケランマリ／韓国海苔とたくあんと油揚げのチュモッパ

麹のブイヤベース献立

クラムかぼチャウダー献立

和風ポトフ献立

スペアリブと根菜の和風ポトフ／もやしとツナのピリ辛ナムル／枝豆としらすとしょうがの混ぜごはん

Column2　麹調味料と同時調理もOK！ 手作り8時間味噌

Part 5 特別な日のメニュー

ローストビーフパーティー献立

ローストビーフ／アスパラソテー＆ウフマヨ／クリームチーズ風フルーツ生ハム巻き

ライスコロッケ／グリルほたてとさつまいものポタージュ

しゅうまいパーティー献立

玉ねぎ麹でジューシーしゅうまい／よだれ鶏風春巻き／あんこ餅春巻き

スティックえびマヨ／かつおのたたき 中華風カルパッチョ／中華風炊き込みごはん

八丁味噌と塩麹のビーフシチュー

鮭のトマトパッツァ

塩麹カルパッチョ

Column3　ワンランク上のおぼん献立へ！ 器の選び方

麹で作るおやつ

麹甘酒アイス（ヨーグルト＆バナナ味／アボカド＆バナナ味／きな粉味噌麹味）

高たんぱくチョコトリュフ／腸活チョコサラミ

せいろで卵蒸しパン

麹甘酒ドリンク（甘酒カルピス／大人の辛口ジンジャーエール／黒蜜きな粉ドリンク）

食材別Index

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